Нови рецепти

Рецепт за триење со говедско месо од чипотел во стилот на Тексас

Рецепт за триење со говедско месо од чипотел во стилот на Тексас

Состојки

  • 2/3 чаша темно кафеав шеќер, спакуван
  • 1/3 шолја темно печено талог од кафе, ситно измелен
  • 5 лажици сол
  • 3 лажици гранулиран сув лук
  • 2 лажици црвен пипер
  • 1 лажица сушени лисја оригано
  • Едно шише од 5 унци сос од чипар пипер од марката Табаско®

Правци

Комбинирајте темно кафеав шеќер, мелено кафе, сол, лук, црвен пипер и оригано во средна чинија. Додадете табаско чипотел сос; мешајте додека не се измеша добро.

Користете го како триење на стекови, печени и ребра. Ставете во фрижидер 20 минути да се маринираат пред да се пече на скара.

Ознаки


  • 2 сушени пиперки чипотел (користете 3 за малку да се загреат)
  • 3 лажици (45 мл) црн пипер
  • 2 супени лажици (30 мл) сушено оригано
  • 1 лажица (15 ml) сушени лисја од цилинтро
  • 1 ловоров лист
  • 1 лажичка ким (5 мл)
  • 1 лажичка (5 мл) кромид во прав
  • 1 лажичка (5 мл) мелена сува кора од портокал

Комбинирајте ги сите состојки во мелница за зачини или блендер и мелете додека не се изедначи и убаво. Да се ​​чува во херметички тегла. Storeе се чува околу 6 месеци на ладно и суво место. Користете го ова триење на секое парче говедско или свинско ребра.

Нанесете триење рамномерно преку ребрата. Општо правило е она што стапчињата е совршена количина.


Пушено месо за почетници

Ако никогаш порано не сте пушеле месо, потребно е малку (не премногу!) TLC кога станува збор за давање постојано ниво на влага.

На пушените говедски ребра им треба убава парна бања за да останат нежни и сочни, бидејќи чадот продолжува да навлегува во месото. Начинот да го направите тоа е само да проверите дали садот за пареа во пушачот има многу вода и да го наполните кога е потребно.

Една компонента на пушено говедско ребра што не сакате да ја заборавите е триењето. Чадениот вкус е убав, но ги зачинува вашите зачини што им даваат на вашите ребра убава надворешна текстура и солена вкус.

Секогаш е најдобро да имате добро триење при рака и подготвено за употреба. Ова смело и вкусно триење во стилот на Тексас е лесно да се направи и се одржува една година во соодветни услови.

Потребно ви е само херметички контејнер и темно место, како што е оставата, чајната кујна или ормарот за кујна. Ништо фенси. Направете многу триење однапред, бидејќи се одржува толку долго. Ги намалува трошоците кога можете да ги купите состојките за триење на големо.


Тексас Стил Сува скара Бришење

Понекогаш мислам дека требаше да бидам израснат во Тексас, бидејќи имам силна убов кон нивниот стил на скара. Сакам мојата скара да биде слатка со малку топлина.

Што е токму она што мешавините и сосовите за суво триење во Тексас стил го прават најдобро! Ако не правите скара на овој начин, пропуштате!

Често се наоѓам себеси како гледам BBQ Pit-мајстори и се ОБЈАСНУВАМ со скара како што тоа го прават. Ниско и бавно, експериментирање со различни дрвени чипови, усовршување на триење на скара, итн.

За жал, живеењето во стан ги прави моите пушачи да сонуваат токму тоа. Јас секогаш ќе се обидувам да се прикрадам во некои чипови за пушачи во скара кога ќе можам.

Потоа го создадов ова суво триење во стилот на Тексас, и совршено дава комплименти за скара и пушено месо! Дефинитивно ми е на триење со скара и го препорачувам за пушено извлечено пилешко.

Ова е многу слично со сувото триење што го користев во мојот рецепт за ребра (погледнете ги ребрата во стилот на Тексас, ребрата кајсија од Хабанеро или моите најнови бавни ребра на бавно скара). Направив неколку додатоци на кромид во прав и малку кајана за да додадам малку топлина на ова триење на скара. Има познат мирис на скара и бркање што доаѓа од триење на кафеавиот шеќер и чили во прав.

Кога ќе го вкусите има сладок почеток и завршува со малку топлина на јазикот што навистина дава с anything што ќе фрлите на скарата неверојатен вкус!

Ако никогаш порано не сте користеле суво триење, всушност не “ “ триете ” зачинот во вашето месо. Наместо тоа, ќе сакате да бидете сигурни дека имате само дарежлив слој од триење по целото месо. Тапкање на триењето во месото најмногу.

Дефинитивно препорачувам да заштедите поголеми контејнери за зачини што ги имате од продавницата, или секогаш можете да купите нови контејнери за зачини. Дефинитивно помага да се намали трошењето на ова вкусно триење на минимум!

Потребно е малку дополнително време, но јас ќе ги скршам грутките со вилушка додека мешам зачин заедно. Исто така, ако имате проблем да го расипете, обидете се да користите процесор за храна и пулс неколку секунди.


Инструкции

Бришење на ребрата со Јужна ребро Бришење, завиткајте ги во пластична фолија и оставете ги да седат барем еден час. Изградете оган со јаглен во скара или оган од пекан во пушач.

За да го направите сосот, пржете ги халапењите, кромидот и лукот во масло во тава додека не омекнат. Ставете ја смесата во блендер и пире додека не се изедначи. Додадете ги преостанатите состојки, освен ребрата и оставете да зоврие. Намалете го огнот и динстајте додека сосот не се згусне.

Ставете натопени дрвени чипови на јаглен и ставете ги рипните на скара подалеку од јагленот. Гответе ги ребрата индиректно, покриени, околу 45 минути свртувајќи неколку пати. Вметнете ги ребрата со сос и продолжете да готвите индиректно дополнителни 30 минути, внимавајќи да не изгорат.


  • 1кг парчиња говедско филе
  • 27г Барт Smokey Chipotle Бришење
  • 2 лажици мед
  • 3 лажици маслиново масло
  • 2 големи кромид, сецкани
  • 2 чешниња лук, смачкани
  • 2 лажици мелен коријандер
  • 2 лажици мелен ким
  • 1 до 2 лажички чипотел чили паста
  • Картон паста од 400 гр
  • 150 мл црвено вино
  • 1 лажица црвен вински оцет
  • Tltr говедска акција
  • 1 лажица шеќер
  • 2 лажици сушено оригано
  • сок од 1 портокал
  • Да послужи
  • исечен црвен кромид
  • сецкан авокадо
  • сецкан домат

Комбинирајте го триењето на чиполот и медот во паста. Ставете го целото говедско месо и рамномерно распоредете го. Филмирајте го садот и оставете да се маринира најмалку 2 часа во фрижидер.

Загрејте ја рерната на 160 ° C. Загрејте 1 супена лажица масло во огноотпорна тепсија и загрејте го говедското месо во серии, внимавајќи да не ја наполните тавата. Потоа отстранете и оставете настрана. Додадете го преостанатото масло и испржете ги сецканите лушпи, смачканиот лук, коријандер, ким и чипотел паста, додека не се ароматични, а кромидот и лукот не се проluирни.

Додадете вино во тавата и варете додека не е половина од јачината на звукот. Додадете го говедското назад во тепсија со пасата, оцет, супа, шеќер, оригано и сок од портокал. Оставете да зоврие, потоа динстајте и покријте. Гответе на тивок минимум 2 часа.

Отстранете го месото и намалете го сосот додека не стане густ и сирупиран. Издлабете го месото и ставете го на чинија или назад во тепсија. Украсете со кромид, авокадо и домат.


Најдоброто триење на градите од Тексас

За оние кои сакаат скара, пушење и вкус на отворено, никогаш нема лошо време за парче месо со големина во Тексас, спакувано со солени зачини. Превкусно, безгрижно месо за летно домаќинство, а исто така топло и срдечно за остри есенски или зимски попладне.

Пробајте го топло и паѓајќи од коската со гарнир од компири, или исечено на ладно меѓу лебот и наросено со сос за завидни остатоци. Доволно е едноставно дури и почетниците готвачи да се запалат, но со силни резултати што ќе ги расплачат loversубителите на билки. Ние веќе го покривме скара во стилот на Тексас во нашата серија BBQ на „Вкусови од САД“, погрижете се да го најдете овде!

Тука, ќе вклучам неколку рецепти за суво грозје за рецепти за суво мелење месо, погодни за сите протеини од стек, пилешко, морски плодови, па дури и до моќниот Тексас пушен градник. Ако некогаш сте се загледале во замрзнувач полн со вкусно месо со многу амбиции, но нема доволно знаење, овој напис е за вас. И ако сте познавач на скара со одмрзнати стекови и голем апетит додека ќе излезам, продолжете да читате!

За почеток, изберете рецепт што најдобро одговара на вашиот вкус, бидејќи секој рецепт од говедско месо не е комплетен без триење:

Рецепт 1: Брискет Бришење во стилот на Тексас

  • 1/2 чаша црвен пипер
  • 1/4 чаша Кошер сол
  • 1/4 чаша шеќер
  • 1/4 чаша кафеав шеќер
  • 1/4 чаша ким
  • 1/4 чаша чили во прав
  • 1/4 чаша свеж испукан црн пипер
  • 2 лажици кајаен пипер

Рецепт 2: Традиционално триење на градите од Тексас

  • 2 лажици свежо мелен црн пипер
  • 1 лажица кошер сол или морска сол
  • 1 лажица чили во прав
  • 1 лажиче лук во прав
  • 1 лажиче кромид во прав
  • 1 лажиче сушен магдонос
  • 1 лажиче оригано
  • 1 лажиче шеќер

Чак вагон Тексас Брискет Бришење

  • 1 лажица груба сол (кошер или море)
  • 1 лажица чили во прав
  • 2 лажички шеќер
  • 1 лажичка свежо мелен црн пипер
  • 1 лажичка мелен ким

Знам, знам. Имаме тема за Тексас/каубој. Но, тоа е добра работа. Веќе ги чувствувам мирисите на пожарот, лутите зачини и тврдиот вкус на грубиот оган.

Сега останува само да ги завршите трите едноставни чекори:

ЧЕКОР 1: Подгответе ги состојките за рецептот за Тексас

Прво, ќе го одберете вашиот градник. Акцент на ИЗБОР. Ова не е меандрирање низ патеките за месо што okingиркаат ребра и бројат калории. Сакате да го обезбедите најголемиот, најдобриот и највкусниот градник досега.

  • Проверка на квалитет. Трите опции за добро месо се Prime, Choice и Select. Prime е највисоката оценка, мешавина од совршено мрамење и нежност, сепак, може да биде прилично скапа. Селект има најмалку мрамор, е помалку влажен и има тенденција да биде поевтин. Изборот е веројатно совршениот баланс помеѓу буџетот и непцето. Ако е можно, одберете го „Prime“ или „Choice“ за најдобар градите, освен ако не одите на гурмански и случајно не пронајдете сертифицирани бисквити „Ангус говедско“ (CAB).
  • Тежина. Добро е да се запамети дека, во зависност од соодносот на маснотии и месо, градите ќе се намалат за време на готвењето. Обидете се да се одлучите за говедски бисквити кои се добро мермерни, така што вкусот и соковите од топењето на маснотиите рамномерно се апсорбираат.
  • Совршено сечење. Додека цената и удобноста играат улога, ништо не може да му конкурира на вкусот на цврст градник, варен целото и необработено (или „сече пакувач“). Нема да се расправате со нерамни котлети, а суровата маст ќе го одржува месото влажно. Само уверете се дека целокупната градник има конзистентна дебелина, инаку потенките краеви ќе се крцкаат додека подебелите делови с still уште се во минус.

Можете исто така да најдете повеќе информации за готвење градник во нашата статија „Како да пушите градите“!

ЧЕКОР 2: Готвење на градникот од говедско месо

Постојат неколку опции за готвење на таа небесна плоча од месо. Прво, одмрзнете го градите (ако веќе не сте го направиле.) Следно, одберете ги вашите состојки за суво триење од горниот избор-Тексас-стил, Традиционален или Чак вагон. Измешајте ги состојките заедно во пластичен сад или среден сад (секој рецепт е соодветен за градите помеѓу 5-10 килограми.) Распрснете ја смесата преку месото, користејќи шпатула за пакување во месото. Времето за готвење може да варира.

Конечно, изберете го начинот на готвење:

  • Затворен - рерна. Иако не е идеален за сурово месо, тоа е корисно за оние дождливи денови на кои не сте се нафатиле, кога сте го одмрзнале месото и постои опасност да се расипе. Започнете со рерна од 350 степени и гответе време додека вашето месо не стане солено и кафеаво.
  • Внатрешен - бавен шпорет. Гответе ниско цел ден, или високо шест часа. Повторно, нема да ги фати димните вкусови на отворено, но гаснењето ќе направи вкусно и влажно месо. Исто така, можеби ќе треба да го намалите говедското месо ако инвестирате во целосно намалување!
  • На отворено - скара. Сега ова е Тексас Брискет, едноставно превртувајте на подготвена скара и гответе на внатрешна температура од 165. Нежна, чадена, вкусна вкус!
  • На отворено - Пушење. Опција која одзема многу време, но вкусна и држи своја улога во конкуренцијата. Тоа е во основа на скара, само вие додавате грст влажни дрвени чипови на јагленот што врие, создавајќи повеќе чад за да пушите градите ја одржуваат температурата околу 225 степени додека месото не достигне 165 степени, побавниот процес дава повеќе време за вкусовите да се апсорбираат. Најдобар е пушениот градник во стил на Тексас.

ЧЕКОР 3: Завршувајќи силно

Starвездата на шоуто е завршено безбедно, завиткајте го градникот во фолија и ставете го во рерна или печење на 150 степени додека не сте подготвени за сервирање.

Во меѓувреме, време е да го заокружите оброкот со гарнитури. Во сферата на градите, ништо не е невозможно за ориентален вкус со зелка и ролни од јајца, појадок со бисквити и јајца или висок квалитет со пире од компири наросени во сок од газа.

Еве неколку од традиционалните опции:

  • Компири. Кога станува збор за било што Тексас, месото и компирот се кралеви на непцето. Без разлика дали е пржено, пржено, пире, хашбраун или ау гратин, додавањето скроб го носи вашиот оброк на сосема ново ниво на задоволство. Не сте сигурни од каде да започнете? Те покрив. Можете да започнете со нешто навистина лесно, како печење компири на скара. Не заборавајте да послужите сос за bbq.
  • Зеленчук. Речиси секоја форма или варијација ќе направи. Пченката на кочан, зелената зелка и печениот грав се едни од најпопуларните кај градите. Сепак, не дозволувајте тоа да ве спречи да размислите за сладок компир, грашок, брокула, моркови, боранија или слатка едноставна салата. Проверете ја нашата статија „Зеленчук на скара“ за повеќе идеи!
  • Леб. Ова го заклучува светото трио од јужните страни - скроб, зеленчук и леб. Ова може да биде во форма на златен пченкарен леб, стапчиња леб, бисквити или меки ролни за вечера.
  • Десерт. Заокружете импресивен курс со нешто лесно, како пудинг, сладолед или мус. Торта, пусти и колачиња ќе бидат добро ако го прескокнете лебот за време на оброкот.

Како што можете да видите, банкетот со градите во стилот на Тексас може да биде едноставен како да фрлате месо во рерна, да отворите лименка боранија, торба со ролни од хавајскиот крал и десерт од продавница или вкусно комплексен како нежно пушен месо, остри зеленчуци и домашна мус од карамела. Додадете малку сос за скара и се е готово. За мене, тоа е повеќе од добар оброк што мириса на усните, е преобразување на наследството на мојот роден град и совршен начин да создадам спомени што траат!

Дали уживавте во овој преглед на уметноста и науката за совршенство на тексашки гради? Или имате свој метод, совети или трикови? Кажете ми во коментарите подолу!

Пред да ве пуштам, имам уште повеќе информации за сите cookingубители на готвењето. Еве видео со совети за BBQ Rub за вашите совршени рецепти:


10 од нашите омилени говедско триење:

Триење за сите намени

1. Далматинец (сол и засилувач пиперка) – Ова е класика. Willе го омекне месото и ќе го извлече својот природен вкус. Сакаме да користиме кошер сол (мала количина) и свежо мелен црн пипер.

2. Направете си DIY 8: 3: 1: 1 - Разговаравме за ова триење 8: 3: 1: 1 порано. Тој е еден од нашите омилени бидејќи можете да користите речиси секоја состојка во вашиот ормар за зачини и вашето месо ќе испадне одлично. Една од нашите омилени комбинации е 8 лажици светло -кафеав шеќер, 3 лажици кошер сол, 1 лажица чили во прав, 1/2 лажиче мелен црн пипер, 1/2 лажиче кајанен пипер, 1/2 лажичка мајчина душица и 1/2 лажичка кромид во прав.

3. Универзално сушење - Измешајте 1 лажичка ким, 1 лажичка оригано, 2 лажички лук во прав, 2 лажички кромид во прав, 1 лажица чили во прав, 1 лажица сол, 1 лажица црвен пипер, ¼ чаша кафеав шеќер.

Стек и Хамбургер Бришење

4. Основно зачинување за стекови за сите намени Измешајте 2 лажици кошер сол, 2 лажици лук во прав, 1 лажица кромид во прав и 1 лажица испукан црн пипер.

5. Слатка и засилувачка Бришење со хамбургер - Измешајте 3 лажици црвен пипер, 1 лажица свежо мелен црн пипер, 1 лажица темно кафеав шеќер, 2 лажички чили во прав, 2 лажички кромид во прав, 1 лажичка морска сол, 1 лажичка кајаен пипер.

6. Бришење какао - Измешајте 2 лажички какао, 1 лажичка сол, 2 лажици кафеав шеќер, 1 лажица лук во прав, 1 лажица кромид во прав, 1 лажица мелен ким, 1 лажица чили во прав, 1 лажица мелен црн пипер.

7. Каролина скара Бришење - Измешајте 2 лажици сол, 2 лажици шеќер, 2 лажици кафеав шеќер, 2 лажици мелен ким, 2 лажици чили во прав, 2 лажици мелен црн пипер, 1 лажица кајан пипер, 1/4 чаша црвен пипер.

8. Брисел Монтреал зачинување Бришење Измешајте 2 лажици кошер сол, 2 лажици мелен црн пипер, 2 лажици црвен пипер, 1 лажица кромид во прав, 1 лажица лук во прав, 1 лажица мелен коријандер, 1 лажица семе од копар, 1 лажица мелени црвени пиперки

Печете & засилувач Брискет Бришење

9. Печете Сува Бришење - Измешајте 3 лажици лук во прав, 2 лажици сол, 2 лажици мелен црн пипер, 1 лажичка чили во прав и ½ лажичка ким.

10. Говедско месо градник Бришење - Измешајте 1 чаша бел шеќер, 1 чаша кафеав шеќер, ¼ чаша сол, 1/8 чаша мелен црн пипер, 1/8 чаша црвен пипер и 1 лажица лук во прав.

Бонус Бришење!

11. Шеќер. Знаеме дека шеќерот добива лош рап и целосно разбираме зошто. Дали знаете дали користите бел или кафеав шеќер како триење, тоа ќе даде тенка вкусна кора на надворешноста на вашиот стек. &Е биде како стекхаус со пет starвездички. Пробајте.


Саламура, маринада или суво триење?

Така, сега кога знаете какви видови ребра се достапни, да ги разгледаме различните методи за подготовка на вашите ребра за пушач.

Веднаш ќе кажам дека не сум fanубител на премачкување на повеќето парчиња говедско месо, со исклучок на градите. Говедските ребра особено не треба да се поправаат во бања со солена вода. Маснотиите и коските се она што ќе ги задржи ребрата сочни и нежни додека готвите.

Маринирањето на ребрата е еден начин да се подготват за пушач. Претходно споменав дека чак кратки ребра често се маринираат. За кратки ребра од говедско месо, мислам дека влажната маринада е добра, бидејќи тие можат да бидат тешки. Влажната маринада би била составена од состојки што се масни, солени, слатки, кисели и полу-зачинети. Тие може да вклучуваат екстра девствено маслиново масло, соја сос, сос од Вустершир, кечап од домати, меласа, црвено вино, шеќер, сол, бибер и суви или свежи билки и зачини. Можете да маринирате некаде од 2 до 12 часа.

За пушеле говедско ребра назад ребра и чинија кратки ребра суво говедско ребро триење е се што ќе ти треба На Ова е составено од комбинација на сол, шеќер и мелени сушени билки и зачини. Сакам да ја исечам или излупам тврдата мембрана од коскената страна на ребрата, а потоа да ги исечам сите, освен 1/4 инч од капачето за маснотии, ако тоа веќе не го направи месарот. Потоа, великодушно ги премачкувам ребрата со триење и дозволувам смесата да делува магично во месото приближно еден час додека месото доаѓа на собна температура. Можете да го нанесете триењето претходната ноќ, да ги покриете ребрата и да ги ставите во фрижидер. Ова понекогаш се нарекува сува маринада. Можете исто така да го четкате маслиновото масло врз месото пред да го нанесете триењето за да помогне да се залепи.

Ајде да го направиме најдоброто суво триење за ребра. Состојките ќе го комплиментираат чадениот вкус, но нема да го совладаат месото. Откако ребрата ќе се одморат со облогата за триење, само треба да ги пушите ребрата на температура од 230˚F за 3 до 5 часа додека месото не се повлече од коската и не стане меко. Можете да ги завиткате ребрата во фолија последниот час на пушење за да ги одржите влажни.

Про совет: Можете да додадете некои влажни или масни состојки пред да ги завиткате ребрата во фолија за да дадете уште повеќе влага. Пробајте свеж лук во стопен путер со неколку цртички сос од Ворчестер или блага соја глазура.


Бифтек од чипотел вар и рецепт од ракчиња Фахитас

Состојки

  • 3/4 фунти средни ракчиња, излупени и размачкани
  • 1 1/2-2 килограми говедско филе со стек
  • 2 комплети фахита
  • 1 конзерва пиперка во адобо сос (12 мл)
  • 2 лимони
  • 2 лимета
  • 4 чешниња лук, мелено
  • 1 куп свеж цилинтро
  • 1 голем жолт кромид, ситно исечен на ленти
  • 1 секоја пиперка (зелена, црвена и жолта), исечена ретко на ленти
  • Канола масло за пржење зеленчук
  • Сол и бибер за зеленчук

Дополнувања

  • Подготвен или домашен гуакамоле
  • Рендана зелена салата
  • Домашна или подготвена пико де гало
  • Кисела павлака
  • Распарчено кесо фреско сирење
  • Мелен мешавина од чедар или мексиканско сирење

Инструкции

Со програмабилниот бавен шпорет Хамилтон Бич, правењето вкусен, домашно јадење е исто толку лесно како да ставите неколку состојки во садот и да го вклучите. Неговиот капацитет од 4 квартови и овалната форма го прават идеален за готвење пилешко од 4 килограми или печење месо до совршенство. И со повеќе опции за програмирање отколку Crock-Pot Smart-Pot*, овој бавен шпорет на Хамилтон Бич ви дава врвен избор на комбинации на температура и време на готвење.


Состојки

Инструкции

Загрејте го пушачот на 225 ° F-250 ° F.

Користејќи добар нож за коска, исечете го масното капаче на градите до 1/4 ”. Исто така, исечете ги сите големи парчиња тврда маснотија од рабовите на градите. Зачинете ги сите површини со R Butts R Smokin ’R Beef Rub. Одморете го градите додека триењето не изгледа влажно, најмалку 10 минути.

Префрлете го градите на пушачот. Чадот се отвора додека не се формира темна кора, 8-9 часа. Отстрани од пушачот. Завиткајте во месарска хартија и вратете се кај пушачот. Продолжете со готвење додека термометарот што се чита веднаш вметнат во месото не наидува на многу мал отпор. Речиси треба да се чувствува како да испитува путер на собна температура. Вкупното време за готвење ќе варира, но нашиот градник од 16 килограми траеше скоро 14 часа.

Оставете го градникот најмалку еден час, завиткан во хартија, пред да го исечете. Парче преку жито.


Погледнете го видеото: Trenje (Октомври 2021).